椒盐藕夹

编辑:书桌网互动百科 时间:2019-12-13 07:44:13
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椒盐藕夹是一道汉族的家常菜,无论中国南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。
中文名
椒盐藕夹
材    料
莲藕250g
类    别
家常菜
特    点
很高的营养价值

目录

椒盐藕夹简介

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椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。由于莲藕具有很高的营养价值,近年来被越来越多的人们所接受,使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,只要餐桌上有这道菜,就不会出现众口难调的难题[1] 
2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

椒盐藕夹材料

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  • 莲藕——250g
  • 香葱——1棵
  • 花椒——20g
  • 油——300ml
  • 猪绞肉——150g
  • 白胡椒粉——1茶匙
  • 白砂糖、盐——各1茶匙
  • 生抽、料酒——各1汤匙
  • 面粉——60g
  • 生粉——30g
  • 泡打粉——4g
  • 冰水——40ml

椒盐藕夹做法

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将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。
香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。
参考资料